Thai Beefsalat mit tropischen Früchten und Erdnusssud
Rindsfilet / Rindfleischsalat
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-04-01
Fleischlos:
Nein
THAI-BEEF 350 g Rindsfilet 50 g Sojasauce etwas Sesamöl, dunkel 5 - 10 g Maisstärke ------------------------------ ERDNUSS-SUD 100 g Erdnussbutter 1 dl Sushi-Essig 1½ - 1¾ dl Gemüsefond 2 cl Sojasauce ½ - 1 cl Sesamöl, dunkel 1 Msp. Zimt 1 Msp. Chili ------------------------------ TROPISCHE FRÜCHTE 1 Bund Koriander 1 Bund Minze ½ Salatgurke 50 g Papaya 50 g Mango etwas Sushi-Essig 2 EL Olivenöl 2 EL Erdnüsse, geröstet
ZUBEREITUNG 1. THAI-BEEF: Das Rindsfilet fein schneiden und mit der Maisstärke, der Sojasauce und dem Sesamöl marinieren. 2. Das Rindsfilet in einer heissen Pfanne in etwas Olivenöl kurz scharf anbraten, herausnehmen und grob schneiden. 3. ERDNUSS-SUD: Die Erdnussbutter zusammen mit dem Zimt, Chili, der Sojasauce und dem Gemüsefond langsam erwärmen. 4. Leicht überkühlen lassen und anschliessend mit dem Sushi-Essig und dem Sesamöl säuerlich abschmecken. 5. TROPISCHE FRÜCHTE: Den Koriander und die Minze grob zupfen. Die Früchte und die Gurke in feine Streifen schneiden. 6. Den Salat (Koriander, Minze, Früchte, Gurke) mit etwas Sushi Essig und Olivenöl marinieren. 7. Den Erdnuss-Sud leicht erwärmen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
ANRICHTEN 8. Das Fleisch in tiefen Tellern mit Hilfe eines Rings anrichten. Darauf den Salat setzen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Erdnuss-Sud übergiessen.
REZEPT: Kumptner Alexander, Koch und Fernsehkoch Webseite
