QUARKBÄLLCHEN 30 g Butter 100 g Magerquark (bei Laktoseunverträglichkeit verwenden Sie bitte laktosefreien Quark) 2 Eigelb 50 g Semmelbrösel 25 g Griess 2 EL Kräuter, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ FRÜHLINGSTOPF 600 g Tafelspitz, in ½ cm grosse Würfel geschnitten 100 g Zwiebeln, fein geschnitten 150 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten 50 g Karotten, gewürfelt 100 g Petersilienwurzeln, fein gewürfelt 5 dl Fleischbrühe 1 Scheibe Ingwer Öl zum Anbraten 100 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten 1 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten 100 g Erbsen 70 g Bohnen 70 g Lauch, in Scheiben geschnitten 150 g Brokkoli, in kleinen Röschen zerteilt 4 dl Wasser, kochend
ZUBEREITUNG 1. QUARKBÄLLCHEN: Butter schaumig schlagen und mit 2 EL Semmelbrösel und dem Eigelb verrühren. 2. Zuerst den Quark, dann die restlichen Semmelbrösel und den Griess unterrühren. Mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken. Die Masse ca. 15 Minuten anziehen lassen. 3. Mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und diese dann mit nassen Händen zu kleinen Knödeln formen. 4. Im heissen Wasser erst 10 Minuten kochen und dann noch 10 Minuten ziehen lassen. 5. FRÜHLINGSTOPF: Die Fleischwürfel im heissen Öl anbraten, dann die Zwiebeln mit andünsten. 6. Staudensellerie, Karotten- und Petersilienwurzelwürfel zugeben und ebenfalls kurz mit andünsten. 7. Fleischbrühe zugiessen und die Ingwerscheibe zugeben. Den Eintopf ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. 8. Kurz vor dem Servieren Brokkoli, Bohnen, Erbsen und Lauch ca. 2 Minuten in kochendem Wasser dämpfen, dann Karotten- und Kohlrabischeiben zugeben und weitere 2 Minuten dämpfen. Das Gemüse soll noch schön knackig sein. 9. Dann das Gemüse mit dem Kochwasser zum Eintopf geben und nochmals abschmecken.
ANRICHTEN 10. Die Suppe in tiefen Tellern mit den Quarkbällchen anrichten und gleich servieren.
TIPP: Natürlich kann für den Eintopf auch tiefgefrorenes Gemüse verwendet werden und die Gemüsesorten können je nach Geschmack variieren.
