HAMBURGER 50 g Brot, altbacken, gewürfelt 400 g Rindfleisch, gehackt 1 Ei 1 Schalotte, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein gehackt 1 EL Senf, scharf Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika, edelsüss 1 EL Bratbutter oder Bratcrème 4 Hamburger- oder selber gebackene Brötchen à je ca. 60 - 80 g, quer halbiert ------------------------------ HOT-KETCHUP 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 - 2 Chilis, rot, gehackt 1 EL Rapsöl 3 EL Tomatenpüree 1 Dose Pelati (ca. 400 g) 3 EL Rohzucker 1 - 2 EL Rotweinessig Salz ------------------------------ FÜLLUNG/GARNITUR 1 Handvoll Eisbergsalat (ca. 75 g), zerzupft 4 Käsescheiben (z.B. Gruyère AOP), total ca. 100 g 2 Essiggurken, in Scheiben ½ Zwiebel, in Ringen 8 Cherry-Tomaten, in Scheiben Kresse zum Garnieren beliebige Sorte Pfeffer, grob zerstossen
1. HAMBURGER: Brotwürfel in einer Schüssel mit heissem Wasser übergiessen, 5 - 10 Minuten quellen lassen, dann gut auspressen und fein zerdrücken. 2. Fleisch dazugeben. Restliche Zutaten bis und mit Paprika beifügen, gut kneten und zu 4 Hamburgern formen, auf einen Teller legen und bis zum Braten kühl stellen. 3. HOT-KETCHUP: Zwiebel, Knoblauch und Chili im Rapsöl andämpfen. Tomatenpüree kurz mitrösten. 4. Restliche Zutaten beifügen, 20 - 25 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen, ab und zu umrühren. Alles fein pürieren, in eine Flasche füllen. 5. FERTIGSTELLEN: Brötchen in der Bratpfanne oder unter dem Ofengrill kurz toasten. 6. Hamburger in der heissen Bratbutter beidseitig je 3 - 4 Minuten braten. Käse auf das Fleisch legen, zugedeckt anschmelzen lassen. 7. FÜLLUNG/GARNITUR: Brötchenböden mit Salat belegen, Hamburger darauflegen, mit Essiggurken, Zwiebelringen und Tomaten belegen, mit Hot-Ketchup, Kresse und Pfeffer garnieren.
