FLEISCH 8 Schweinsmédaillons, je 2,5 cm dick 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ MORCHEL-SPINAT 200 g Morcheln, frisch, geputzt, evtl. halbiert Bratbutter oder Bratcrème wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte, fein gehackt ½ Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 800 g Blattspinat, gerüstet, gewaschen, abgetropft 1 Peperoncini, rot, in Ringe geschnitten, nach Belieben entkernt 1 dl Rahm
ZUBEREITUNG 1. Fleisch würzen, beidseitig in der heissen Bratbutter ca. 2 Minuten braten, im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 2. Morcheln in der heissen Bratbutter anbraten, würzen, beiseite stellen. 3. Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Spinat und Peperoncini beifügen, zugedeckt zusammenfallen lassen. Flüssigkeit offen einkochen. 4. Rahm und Morcheln beifügen, etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 5. Morchel-Spinat auf vorgewärmte Teller geben, Schweinsfilet-Médaillons darauf geben.
BEILAGE: Nach Belieben mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis servieren.
VARIANTE: Anstelle von frischen Morcheln, ca. 20 g getrocknete Morcheln verwenden. Statt Morcheln in Scheiben geschnittene Champignons verwenden.
