Bratbutter zum Braten 300 g Schweinsfilet, in 4 gleich dicken Médaillons ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zucker 1 EL Wasser 700 g Rhabarber, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben ¼ TL Salz ½ TL rosa Pfefferkörner, zerdrückt
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 4 Minuten braten, herausnehmen. Hitze reduzieren. Fleisch würzen, warm stellen. Pfanne ausreiben. 3. Zucker und Wasser zusammen in der Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter Hin- und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. 4. Pfanne von der Platte ziehen, Platte ausschalten. Rhabarber und Salz beigeben, 1 Minute zugedeckt stehen lassen. 5. Zurück auf die Platte stellen, unter gelegentlichem Hin- und-her-Bewegen der Pfanne ca. 5 Minuten stehen lassen. 6. Rhabarber mit den Médaillons anrichten. Pfefferkörner drüberstreuen.
