Eglifilets / Zanderfilets / Fischchnusperli im Teig
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 900
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-05-24
Fleischlos:
Ja
1 Brattopf oder Fritteuse ------------------------------ FISCH 600 g Fischfilets (z.B. Egli oder Zander), evtl. in 3 - 4 cm breiten Streifen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 TL Zitronensaft wenig Mehl ------------------------------ BIERTEIG 125 g Mehl ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 2 dl Bier, helles 2 Eiweiss 1 - 2 l Frittieröl ------------------------------ SAUCE 200 g Crème fraîche 50 g Mayonnaise 1 Ei, hartgekocht, gehackt 2 - 3 EL Petersilie, fein gehackt ½ Schalotte, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika 1 Bio-Zitrone, in Spalten
1. FISCH: Fisch würzen, mit Zitronensaft beträufeln. 2. BIERTEIG: Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Mit dem Bier anrühren, 20 - 30 Minuten quellen lassen. 3. SAUCE: Alle Zutaten verrühren, würzen und in eine Schale geben. 4. FERTIGSTELLEN: Kurz vor dem Frittieren Eiweiss steif schlagen, unter den Bierteig ziehen. 5. Die Fischfilets mit wenig Mehl bestreuen, portionenweise durch den Bierteig ziehen und im nicht zu heissen Frittieröl goldgelb frittieren. 6. Herausheben, gut abtropfen lassen, warm stellen. 7. Sofort mit der Sauce und Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
