FISCH 600 g Fischflet, ohne Haut, ohne Gräten 4 Langustinen- Bärenkrebs- oder Crevettenschwänze 1 dl Weisswein oder saurer Apfelmost Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAFRAN-LAUCHSAUCE 200 g Lauch, geschnitten 2 cl Olivenöl 2 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm Safran, nach Belieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 cl Pernod 2 cl Sherry, trockener ------------------------------ GARNITUR italienische Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Fisch und Langustinen mit Salz und Pfeffer würzen und im Weisswein pochieren (gar ziehen lassen, oder 5 Minuten im Mikrowellenofen zubereiten). 2. SAUCE: Lauch im Olivenöl andünsten mit Gemüsebouillon ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Rahm und Safran beigeben: mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abbinden (weisser Roux oder Maizena), mit Pernod und Sherry verfeinern.
ANRICHTEN 3. Lauch-Safransauce auf den vorgewärmten Teller geben den pochierten Fisch samt Langustine darauf anrichten. Mit dekorieren.
BEILAGE: nach Belieben mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
