Schweinsmédaillons mit Tomatenkruste und Honig-Radicchio
Schweinsfilet
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-07-07
Fleischlos:
Nein
TOMATENKRUSTE 50 g Tomaten, getrocknet, gehackt 100 g Panko-Mehl oder Semmelbrösel 200 g Butter 1 Ei 1 Msp. Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer ------------------------------ SCHWEINSFILET 700 g Schweinsfilet 4 Knoblauchzehen 4 Rosmarinzweige 1 cl Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle gekühlte Tomatenkruste (Zubereitung s.o.) ------------------------------ HONIG-RADICCHIO 2 Radicchioköpfe, geschnitten, gewaschen, trocken geschleudert 100 g Honig 4 cl weisser Balsamico 4 cl Olivenöl 1 EL Butter
VORBEREITUNG 1. TOMATENKRUSTE: Butter schaumig schlagen. Ei zugeben und gut verrühren. Dann Panko-Mehl, getrocknete Tomaten und Mehl unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 2. Zu einer Rolle formen, ggf. Brösel zugeben und kaltstellen.
ZUBEREITUNG 3. SCHWEINSFILET: Schweinsfilet in Médaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Fleisch in heissem Olivenöl von beiden Seiten anbraten, Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz ziehen lassen. 5. Die Médaillons mir 1 Scheibe Tomatenkruste belegen und im vorgeheiztem Grill überkrusten. 6. HONIG-RADICCHIO: Pfanne erhitzen, Öl zugeben und Radicchio scharf darin anbraten. Honig und Balsamico zugiessen, kurz einkochen lassen und mit Butter verfeinern.
ANRICHTEN 7. Schweinsmédaillons mit Tomatenkruste und Honig-Radicchio auf Tellern anrichten und gleich servieren.
