SPINAT 100 g Zwiebeln, fein gehackt 15 g Knoblauch, fein gehackt 50 g Butter 1,2 kg Spinat, frisch oder 800 g Blattspinat, tiefgekühlt, aufgetaut, abgetropft Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ KARTOFFELN 1,6 kg Kartoffeln, festkochend, geschält, dünn gescheibelt 1 l Bouillon 1 dl Rapsöl HOLL 6 cl Zitronensaft ------------------------------ FLEISCH 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 kg falsches Schweinsfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle 125 g Sbrinz, grob geraspelt
ZUBEREITUNG 1. SPINAT: Zwiebeln und Knoblauch in der warmen Butter weich dünsten, Spinat zufügen und dünsten, bis er zusammengefallen ist, würzen. Warm stellen. 2. KARTOFFELN: Kartoffeln in 5 dl Bouillon weich garen, aus dem Sud heben, mit Rapsöl und Zitronensaft beträufeln. 3. FLEISCH: Restliche Bouillon mit der Zitronenschale aufkochen, Fleisch darin während ca. 15 Minuten knapp gar kochen, in sehr dünne Tranchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 4. Kartoffeln, Spinat und Fleisch auf Teller anrichten, Sbrinz darüber streuen.
