Backpapier für das Blech ------------------------------ TEIG (oder Fertig-Butterkuchenteig) 250 g Mehl ¾ TL Salz 90 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 9 cl Wasser 1 EL Essig, nach Belieben ------------------------------ FÜLLUNG 2 Schweinsbratwürste, roh 1 Ei, hartgekocht, geschält, gewürfelt 1 Essiggurke, gewürfelt ½ Zwiebel, in Streifen geschnitten 80 g Gruyère AOP, gewürfelt 1 - 2 EL Petersilie, gehackt ------------------------------ AUSSERDEM 1 Eiweiss, leicht verquirlt 1 - 2 EL Senf, grobkörnig 1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt
1. TEIG: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, 1 Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. FÜLLUNG: Wurstbrät herausdrücken, mit restlichen Zutaten mischen. 3. Teig auf wenig Mehl 2 - 3 mm dick rund auswallen, in 8 Stücke schneiden. Ränder mit Eiweiss bestreichen. 4. Erst Senf, dann Füllung auf die Teigstücke streichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. 5. Zu Gipfeli aufrollen. Nochmals 15 Minuten kühl stellen. Mit Eigelb bestreichen. 6. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten backen.
