GEBACKENE SÜSSKARTOFFELN 2 Süsskartoffeln, gewaschen, geschält 1 Sternanis ein paar Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 10 Kardamomkerne 2 cl Oystersauce (Austernsauce) 2 cl Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle Sesamöl ------------------------------ DATTELPESTO 220 g Datteln, entsteint, gehackt 30 g Tomaten, getrocknet, gehackt 50 g Kapern 30 g Sesamöl 30 g Pinienkerne etwas Ingwerwurzel 1 dl Apfelsaft 2 cl Balsamico-Crème Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ENTRECÔTES 4 Lendensteaks (Entrecôtes) à je ca. 150 g 4 Rosmarinzweige 4 Zimtstangen 4 Knoblauchzehen, angedrückt Kokosfett zum Braten Salz, Szechuanpfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Schokoladensalz
ZUBEREITUNG 1. SÜSSKARTOFFELN: Ofen auf 210 Grad Umluft vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. 2. Süsskartoffeln in 2 cm grosse Halbmonde schneiden. Gewürze zerstossen und auf das Backpapier geben. Kartoffeln darauf legen und mit Oystersauce, Sesamöl und Sojasauce beträufeln, salzen und pfeffern und ca. 12 - 15 Minuten backen. 3. DATTELPESTO: Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. ENTRECÔTES: Steaks würzen und in heissem Kokosfett anbraten. Knoblauch, Zimtstange und Rosmarin zugeben, wenden, kurz weiterbraten und im Kokosfett ziehen lassen.
ANRICHTEN 5. Gebackene Kartoffeln auf dem Teller verteilen. Fleisch anlegen, mit Dattel-Pesto, Rosmarinzweigen und Zimtstangen verzieren und mit Schokoladensalz bestreuen.
TIPP: Ggf. können Sie die Steaks binden, um eine schöne Form zu erhalten.
VARIANTE: Wer möchte, kann die Pinienkerne auch durch Cashewkerne ersetzen.
