ZANDERFILET 500 g Zanderfilet 50 g Mehl 1 Zitrone Salz, Pfeffer 30 g Butter 3 cl Olivenöl ------------------------------ KÜRBISKRAUT 30 g Butter 80 g Speck, gewürfelt 50 g Zwiebel, gewürfelt 1 dl Apfelsaft ½ dl Portwein, weiss 500 g Sauerkraut, mild, weich gegart 250 Hokkaido-Kürbis, geraspelt 50 g Butter 1 Prise Zimt Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ GLÜHWEINKNÖDEL 500 g Kartoffeln, als Pellkartoffeln gekocht, Haut gepellt 60 g Mehl 1 Eigelb 1½ l Glühwein 2 Lorbeerblätter 2 Thymianzweige 1 EL Kartoffelstärke Salz
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Zanderfilet in ca. 80 g schwere Portionen teilen. 2. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl und Butter überwiegend auf der Hautseite braten. 3. KÜRBISKRAUT: Zwiebel- und Speckwürfel in Butter anbraten. 4. Portwein, Apfelsaft und Sauerkraut zugeben. Alles aufkochen und Kürbisraspeln unter das Kraut mengen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker abschmecken und zuletzt die Butter einrühren. Nach Bedarf noch etwas einkochen. 5. GLÜHWEINKNÖDEL: Pellkartoffeln fein reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. 6. Aus Kartoffeln, Mehl und Eigelb einen griffigen Knödelteig herstellen und mit Salz abschmecken. Kleine (ca. 30 g) Knödel formen. 7. Glühwein mit Thymian und Lorbeer zum Kochen bringen und mit Kartoffelstärke leicht binden. Knödel einlegen und am Siedepunkt 10 - 15 Minuten garen.
ANRICHTEN 8. Zanderfilets mit Kürbiskraut, Glühweinknödel und etwas "Glühwein-Knödelwasser" anrichten.
