Whisky-Risotto mit Rindfleischwürfeln und Bierrettich
Whiskyrisotto / Whiskeyrisotto / Rindshuft
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Reisgerichte
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 627
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-12-06
Fleischlos:
Nein
WHISKY-RISOTTO 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Butter 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 2 dl Weisswein oder Gemüsebouillon ca. 7 dl Gemüsebouillon 3 - 4 EL Whisky 50 g Sbrinz, frisch gerieben, nach Belieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CARAMELISIERTER BIERRETTICH 2 EL Zucker 1 EL Wasser 500 g Bierrettich, geschält, gewürfelt ca. 1 dl Gemüsebouillon 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RINDFLEISCHWÜRFEL 400 g Rindshuft, gewürfelt 1 EL Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle Chiliflocken 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. WHISKY-RISOTTO: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. 2. Mit dem Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten zu einem Risotto kochen. 3. CARAMELISIERTER BIERRETTICH: Zucker und Wasser in einer Pfanne caramelisieren. Bierrettich beifügen, kurz mischen. Mit Bouillon ablöschen, knapp weich kochen. Mit Butter verfeinern, würzen. 4. RINDFLEISCHWÜRFEL: Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum 3 - 4 Minuten braten, herausnehmen, würzen, kurz warm stellen. 5. Den Risotto mit Whisky und evtl. Sbrinz verfeinern, würzen, in vorgewärmte Teller verteilen, Bierrettich und Rindfleischwürfel darauf anrichten, mit Schnittlauch garnieren.
VARIANTE: Bierrettich durch Rüebli, Sellerie oder Randen ersetzen.
