MARINADE 2 Zitronen, Saft und Abrieb davon 1 TL Thai-Currypaste 3 EL Sojasauce 3 EL Honig 2 EL Ingwer, fein gerieben 2 Knoblauch, fein geschnitten 1 EL Sesamöl ------------------------------ BACKHENDL 2 Hendlbrüste, mit Haut, frisch 2 Hendlkeulen, mit Haut, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 60 g Mehl 4 Eier 2 Eigelb 100 g Semmelbrösel 30 g Sesam 200 g Butterschmalz zum Ausbacken ------------------------------ SALATMARINADE 1½ dl Brühe ca. 4 EL Essig, mild 1½ dl Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Senf, mittelscharf ------------------------------ BRATKARTOFFELSALAT 600 g Pellkartoffeln, vom Vortag, geschält 1 Zwiebel, rot, geschält, in Streifen geschnitten 200 g Kirschtomaten, halbiert 4 Radieschen, in Scheiben geschnitten 2 EL Pflanzenöl 1 EL Butter ------------------------------ GARNITUR 150 g Blattsalate der Saison, gewaschen, gezupft
VORBEREITUNG 1. MARINADE: Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren. 2. BACKHENDL: Hendlfleisch in 3 - 4 cm grosse Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit der Marinade vermengen. Das Hendlfleisch in der Marinade mind. 6 Stunden oder noch besser über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. BACKHENDL: Eigelb mit den Eiern verquirlen und in eine Schüssel geben. Semmelbrösel mit dem Sesam vermengen und ebenfalls in eine Schüssel geben. 4. Hendlstückerl zuerst in Mehl, dann im Ei-Eigelb-Gemisch und zuletzt im Semmelbrösel-Sesam-Gemisch wenden. 5. Dann in schwimmendem Butterschmalz ausbacken. 6. Backhendl aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nochmal leicht salzen. 7. SALATMARINADE: Alle Zutaten für die Salatmarinade vermengen und nach eigenem Gusto abschmecken. 8. BRATKARTOFFELSALAT: Pellkartoffeln in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 9. Kartoffelscheiben in Öl und Butter mit den Zwiebeln braten. Salzen, pfeffern und von der heissen Herdplatte ziehen. Einen Teil mit der Marinade anmachen und Radieschen und Kirschtomaten zugeben.
ANRICHTEN 10. Bratkartoffelsalat zusammen mit den Blattsalaten auf den Tellern verteilen. Backhendlstückerl anlegen. Wer möchte, mit 1 Zitronen- oder Limonenecke servieren.
