DÖRRFRUCHTKNÖDEL 500 g Ziger oder Ricotta 100 g Dörrfrüchte, gemischt (z.B. Aprikosen, Rosinen, Cranberrys, Datteln), klein gewürfelt 1 Prise Salz ½ Bio-Orange, abgeriebene Schale 4 - 5 EL Zucker 1 Ei 150 g Spätzlimehl ------------------------------ GEWÜRZSAUCE 2 dl Rotwein 1 Zimtstange 1 Stück Sternanis 1 Nelke einige Kardamomkapseln 100 g Zucker ------------------------------ GARNITUR 50 g Amaretti, weiche, zerkrümelt Orangenzesten wenig Rohzucker
1. Für die Knödel alle Zutaten zu einem Teig verrühren, zugedeckt 30 - 40 Minuten quellen lassen. 2. Für die Sauce Rotwein, Gewürze und Zucker sirupartig einkochen, durch ein Sieb giessen, auskühlen lassen. 3. Aus der Knödelmasse mit nassen Händen 12 - 16 Kugeln formen, noch 1-mal 15 - 20 Minuten stehen lassen, dann in leicht gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt 15 - 20 Minuten garen lassen. 4. Knödel mit einer Lochkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, auf Teller legen und mit der Sauce übergiessen. Mit Amarettikrümeln, Orangenzesten und Rohzucker garnieren.
REZEPT: Judith Gmür-Stalder, Rezeptautorin, Foodstylistin und Kursleiterin, 3454 Sumiswald Webseite
