FISCH 700 g Seelachsfilet 1 Zitrone, Saft davon 2 EL Mehl 2 Eier 50 g Semmelbrösel 30 g Parmesan, frisch gerieben 20 g Mandeln, gerieben 1 TL Chiliflocken 1 EL Kräuter, gemischt, gehackt 2 EL Olivenöl ------------------------------ SALAT 300 g Kartoffeln, festkochend 1½ dl Gemüsebrühe ½ EL Senf, mittelscharf 80 g Zwiebelwürfel, fein 2 EL Essig 3 EL Öl ½ Salatgurke 2 EL Schnittlauchröllchen ------------------------------ REMOULADENSAUCE 2 Eigelbe ½ EL Senf, mittelscharf 8 cl Rapsöl 200 g Joghurt, nature insgesamt 3 EL kleingehackte Kapern, Sardellen, Essiggurken, Eier, Petersilie 2 Zitronenthymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und durchs aufgeschlagene Ei ziehen. 2. Anschliessend in einem Gemisch von Semmelbröseln, geriebenem Parmesan, geriebenen Mandeln, Chiliflocken und gemischten, gehackten Kräutern wenden. 3. SALAT: Kartoffeln säubern, kochen, abschütten und gut ausdämpfen lassen. Dann schälen, etwas auskühlen lassen, in Scheiben schneiden. 4. Gemüsebrühe erhitzen. Senf einrühren, Zwiebelwürfel zugeben, Essig und Öl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über die Kartoffelscheiben geben und unterheben. Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden und mit den Schnittlauchröllchen unter den Kartoffelsalat mischen. Nachwürzen und alles ziehen lassen. 5. REMOULADENSAUCE: Eigelbe mit Senf verrühren, Rapsöl nach und nach unterrühren, bis es eine gute Bindung gibt. Dann Joghurt unterziehen. Gehackte Kapern, Sardellen, Essiggurken, Eier und Petersilie zugeben, vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. FISCH: Fischfilet in heissem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten, Zitronenthymian zufügen, zur Seite stellen und mit Restwärme durchziehen lassen.
ANRICHTEN 7. Fischfilet auf Teller anrichten, Klostersalat danebensetzen. Remouladensauce dazu im Schälchen servieren.
