SAUCE / GEMÜSE 2 EL Balsamico ½ EL Zitronensaft 3 EL Rapsöl 1 Knoblauchzehe, gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Fenchel, gerüstet, in 7 mm dicken Scheiben 1 Bio-Zitrone, in Vierteln 2 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème ------------------------------ FLEISCH 2 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème 1 TL Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt 2 Entrecôtes doubles à je ca. 350 g Salz ½ Bund Petersilie, glattblättrig, Blätter zerzupft
ZUBEREITUNG 1. SAUCE/GEMÜSE: Essig, Zitronensaft und Öl verrühren. Knoblauch beigeben, würzen, beiseitestellen. 2. Fenchel und Zitrone mit Bratbutter bestreichen, über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe beidseitig je 3 - 5 Minuten grillieren. 3. Fenchel und Zitrone auf einer Platte leicht auskühlen lassen, mit der beiseitegestellten Sauce beträufeln. 4. FLEISCH: Bratbutter und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen. 5. Über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe rundum 15 - 20 Minuten grillieren (Kerntemperatur 50 - 58 Grad). 6. Fleisch satt in Folie eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN 7. Fleisch tranchieren, mit dem Fenchel und den Zitronen anrichten, mit Petersilie bestreuen.
