SALAT 500 g Rindsentrecôte 200 g Glasnudeln Schalotten, in feine Streifen geschnitten Stangensellerie, in feine Streifen geschnitten Erdnüsse, zerdrückt Frühlingszwiebeln Peperoncini, in Ringe geschnitten Minze Koriander ------------------------------ DRESSING 20 g Peperoncini 30 g Knoblauch 15 g Korianderwurzel 100 g Limettensaft 80 g Fischsauce 20 g Austernsauce 8 g Zucker
ZUBEREITUNG 1. Für das Dressing alle Zutaten mischen. 2. Das Fleisch in 4 Steaks schneiden und braten. Sie müssen noch rosa sein. 3. Glasnudeln kochen. Und noch warm mit dem Dressing mischen. 4. Den Stangesellerie, die Frühlingszwiebeln und die Schalotten dazugeben. Koriander und die Minze grob zupfen, ebenfalls dazugeben und alles mischen.
ANRICHTEN 5. Zum Anrichten den lauwarmen Salat auf Teller geben. Das Fleisch schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Peperoncini, je etwas Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und Erdnüssen bestreuen. Und mit 2 getrockneten Chili garnieren.
REZEPT: Tino Staub, Executive Chef, Hotel «Widder», 8001 Zürich Webseite
