Gebackene Renkenfilets mit Miso-Mayonnaise und Glasnudelsalat
Felchenfilets / Teigwarensalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-07-25
Fleischlos:
Ja
RENKE 8 Renkenfilets 1 Zitrone, Saft und Abrieb davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Kichererbsenmehl Kokosfett zum Backen ------------------------------ MISO-MAYONNAISE 2 Eigelb 1 EL Dijonsenf 2½ dl Rapsöl 3 EL Reisessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Miso (Jap. Würzpaste) etwas Gemüsebrühe zum Anrühren ------------------------------ GLASNUDELSALAT 50 g Glasnudeln, fein 50 g Sojasprossen 50 g Erbsenschoten, gewaschen, in Streifen geschnitten, blanchiert 2 Karotten, klein, in Streifen geschnitten, blanchiert 50 g Tomaten, getrocknet, gewürfelt 30 g Cashewkerne, geröstet, gehackt 2 Zitronen, Saft und Abrieb davon 1 Bund Koriander, klein, frisch Sesamöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayenne
ZUBEREITUNG 1. RENKE: Kokosfett erhitzen. Renkenfilets entgräten und in grobe Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Kichererbsenmehl wenden und in Kokosfett ausbacken. 2. MISO-MAYONNAISE: Eigelb und Senf verrühren. 3. Essig aufkochen, zugeben und mit dem Rapsöl eine Mayonnaise anrühren. 4. Miso mit Gemüsebrühe anrühren, zur Mayonnaise geben und kräftig würzen. 5. GLASNUDELSALAT: Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen, kurz ziehen lassen und ggf. mit der Schere zerschneiden. 6. Korianderblätter zupfen, einige Kronen zur Garnitur aufbewahren und Blätter grob schneiden. 7. Glasnudeln mit den restlichen Zutaten zum Salat anmachen und pikant abschmecken.
ANRICHTEN 8. Gebackene Renkenfilets mit Miso-Mayonnaise und Glasnudelsalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
TIPP: Wer möchte, kann das Gericht mit Chilifäden und schwarzem Sesam garnieren.
VARIANTE: Sollten Sie keine Renken bekommen, können Sie gerne Lachsforelle, Saibling, Zander, Hecht verwenden oder alles mischen.
