Schweinshaxen mit Brezenknödel und Apfel-Sauerkraut
Oktoberfest Haxen / Breznknödel / Brotknödel
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Rossmeier, Armin
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-09-11
Fleischlos:
Nein
HAXEN 4 Schweinshaxen (Keule) je 120 g Lauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie 2 Lorbeerblätter 6 Pfefferkörner 4 Wacholderbeeren ½ l Fleisch- oder Gemüsebrühe ¼ l Kalbsfond ¼ l Malztrunk Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Majoran 1 TL Knoblauch, gehackt ½ TL Paprikapulver ------------------------------ APFELSAUERKRAUT 800 g Sauerkraut (Konserve) 1 Apfel ¼ l Apfelsaft ¼ TL Kümmel 2 Lorbeerblätter 2 Wacholderbeeren 1 EL Butterschmalz ------------------------------ KNÖDEL 8 Brezen, altbacken oder 6 Laugenstangen, altbacken, gewürfelt 100 g Zwiebelwürfel, angeschwitzt 1 TL Olivenöl 4 Eier 1¼ dl Milch 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. HAXEN: Die Haxen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver gut einreiben, anschliessend in heissem Olivenöl rundum anbraten. 2. Lauch säubern. Karotten, Sellerie, Zwiebeln schälen, alles grob würfeln, zur Haxe geben, kurz mit anrösten. Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder und Majoran zugeben, mit Brühe und Malztrunk angiessen, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 80 Minuten braten. 3. APFELSAUERKRAUT: Sauerkraut im Topf erhitzen, Apfel dazu reiben und mit Apfelsaft angiessen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben, dünsten lassen. Zum Schluss Kümmel zufügen. 4. KNÖDEL: Die Laugenwürfel mit angeschwitzten Zwiebelwürfeln, Eiern, Schnittlauch, Petersilie und erhitzter Milch gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 5. Von der Masse Knödel formen und diese in leicht sprudelndem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
ANRICHTEN 6. Das Sauerkraut auf flachem Teller anrichten und die Haxe daraufsetzen. Die Sauce abseihen und rundum angiessen, Knödel daneben anrichten.
