SUPPE 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, in Streifen 1 Knoblauchzehe, in Scheiben 2 Thymianzweiglein, fein geschnitten 400 g Rüebli, in Scheiben 200 g Wirz, in Streifen 200 g Sellerie, in ca. 1 cm grossen Stücken 200 g Lauch, längs halbiert, in Streifen 2 cm Ingwer, fein gerieben 1 EL Tomatenpüree 1⅔ l Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf ------------------------------ EINLAGEN 2 EL Olivenöl 2 Äpfel (z.B. Braeburn), in Würfeli 1 Peperoncino, rot, entkernt, in feinen Ringen 1 TL Fenchelsamen 1 Bund Petersilie, glattblättrig, grob geschnitten
1. SUPPE: Öl in einer grossen Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian andämpfen, Rüebli und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree kurz mitdämpfen. 2. Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten weich köcheln. Suppe pürieren, würzen. 3. EINLAGEN: Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Äpfel, Peperoncini und Fenchelsamen ca. 3 Minuten rührbraten, Petersilie daruntermischen, auf der Suppe anrichten.
REZEPT: Fabian Zbinden, La Ribollita GmbH, 3008 Bern Webseite
