Gebratene Hechtfilets mit Senffruchtlinsen und Petersilienöl
Senffrüchte
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-09-24
Fleischlos:
Ja
SENFFRUCHTLINSEN 320 g Linsen, gelb 1 Selleriestange, geschält, gewürfelt 1 Zucchini, gewaschen, gewürfelt 1 Zwiebel, klein, geschält, gewürfelt 5 dl Gemüsefond 1 Stück Rauchschwarte 50 g Butter 1 Kartoffel, klein, roh, zum Binden 100 g Senffrüchte, grob gehackt etwas Weissweinessig, zum Würzen ------------------------------ HECHTFILETS 4 Hechtfilets à je ca. 130 g Sesam, schwarz 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus Mühle Kokosfett zum Braten 1 EL Butter ------------------------------ PETERSILIENÖL 1 Bund Blattpetersilie 2 dl Rapsöl Meersalz
ZUBEREITUNG 1. SENFFRUCHTLINSEN: Butter zerlaufen lassen und Zwiebeln, Sellerie und Zucchini darin anschwitzen. Dann die Linsen und die Speckschwarte zugeben, den Gemüsefond zugiessen und das Ganze mit 1 kleinen rohen Kartoffel abbinden. Dann die Senffrüchte zugeben, mit etwas Butter verfeinern und mit Weissweinessig pikant würzen. 2. HECHTFILETS: Hechtfilets mit Zitronensaft marinieren, salzen und pfeffern. Dann die Hautseite in schwarzem Sesam wälzen. 3. Den Fisch zuerst auf der Fleischseite anbraten, wenden, etwas Butter zugeben und auf der Hautseite fertig braten. Dann nochmal wenden, Butter zugeben und gar ziehen lassen. 4. Gräten nach dem Garen zupfen, dann lassen sie sich besser entfernen. 5. PETERSILIENÖL: Petersilie grob zupfen und klein schneiden, ggf. blanchieren. 6. Mit Öl und Salz mixen, bis das Öl grün ist.
ANRICHTEN 7. Gebratene Hechtfilets mit den Senffruchtlinsen auf Tellern anrichten und mit Petersilienöl beträufeln.
VARIANTE: Alternativ zu Hecht können Sie Steinbutt, Heilbutt oder andere grossstückige Fische verwenden.
