200 g Ruccola 1 Schalotte 80 g Butter 1 EL Mehl ¼ l Milch 3½ dl Sahne 2 EL Pernod Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ruccola putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen und mit dem Mixer verrühren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen. Mit dem Ruccola-Püree und dem Pernod zu einem Brei verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
BEILAGE: Ideale Sauce zu Fischgerichten, z.B. Steinbutt.
