KÄSEFRIKADELLEN 200 g Hackfleisch, gemischt 50 g Semmelbrösel 100 g Bockshornkleekäse, gehackt (siehe INFO) 10 g Senf, scharf 1 Ei 10 g Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KRÄUTERFRIKADELLEN 200 g Hackfleisch, gemischt 70 g Semmelbrösel 10 g Senf, scharf 1 Ei 10 g Kresse, gehackt 10 g Schnittlauch, fein geschnitten 50 g Pesto von Frankfurter grüne Sauce (s.u.) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ORIENTALISCHE FRIKADELLEN 200 g Hackfleisch, gemischt 70 g Semmelbrösel 10 g Senf, scharf 1 Ei 5 g Thymian, frisch, gehackt 5 g Rosmarin, frisch, gehackt 5 g Curry 1 Prise Curcuma 1 Prise Kardamom 1 Prise Kümmel 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Paprika, edelsüss 4 Kapern, gehackt 30 g Oliven, schwarz, gehackt 25 g Tomaten, getrocknet, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ Rapsöl zum Braten ------------------------------ GRÜNER KARTOFFELSALAT 900 g Kartoffeln, festkochend, gekocht 50 g Rapsöl 25 g Balsamico, weiss Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PESTO VON GRÜNER SAUCE 125 g grüne Sauce Kräuter (Kerbel, Sauerampfer, Kresse, Borretsch, Pimpinelle, Schnittlauch, Petersilie) 125 g Rapsöl 2 g Salz ------------------------------ SALAT 400 g Salat, grün ------------------------------ DRESSING 100 g Traubensaft, rot 5 g Senf, scharf 30 g Honig, flüssig 60 g Balsamico, dunkel 100 g Orangensaft, frisch gepresst 50 g Zitronensaft, frisch gepresst 200 g Rapsöl 1 Msp. Xanthan 15 g Schnittlauch Thymian, frisch geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 4 EL Jus Cocktailtomaten, halbiert Gurkenscheiben Croûtons Kerne, geröstet Radieschenscheiben Kresse Schnittlauch
ZUBEREITUNG 1. KÄSEFRIKADELLEN: Das Hackfleisch mit Semmelbrösel, Käse, Salz, Pfeffer, Senf, Ei und Rapsöl gut vermengen und 4 gleich grosse Frikadellen formen 2. KRÄUTERFRIKADELLEN: Das Hackfleisch mit Semmelbrösel, Senf, Ei, Kresse, Schnittlauch, Pesto von grüner Sauce, Salz und Pfeffer gut vermengen und 4 gleich grosse Frikadellen daraus formen. 3. ORIENTALISCHE FRIKADELLEN: Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut vermengen und 4 gleich grosse Frikadellen daraus formen. 4. Alle Frikadellen im Rapsöl braten. 5. GRÜNER KARTOFFELSALAT: Die noch warmen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und kurz ziehen lassen. 6. PESTO VON GRÜNER SAUCE: Kräuter waschen, mit Rapsöl und Salz mixen, 200 g zu dem noch warmen Kartoffelsalat geben und gut vermengen. Die restlichen 50 g für die Frikadellen verwenden. 7. SALAT: Salat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing marinieren 8.DRESSING: Alle Zutaten zu einem homogenen Dressing aufmixen.
ANRICHTEN 9. Je 1 Frikadelle mit dem grünen Kartoffelsalat und dem grünen Salat anrichten. Je 1 EL Jus über die Frikadellen geben und mit den restlichen Zutaten garnieren.
INFO: Der Bockshornkleekäse ist ein rotgeschmierter halbfester Schnittkäse in Rahmstufenqualität aus tagesfrischer Heumilch. Erlesene Bockshornkleesamen werden ihm zur Geschmacksveredelung beigegeben. Er hat eine Reifezeit von mindestens 4 Wochen und ist kräftig pikant im Geschmack.
REZEPT: Christian Pahlke, «Weinzeit», D-55411 Bingen am Rhein Webseite
