TOPINAMBURPÜREE 400 g Topinambur 7 cl Milch 40 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ REHADRIO 150 g Schweinsnetz 300 g Rehragout 100 g Rehleber 100 g Schweinefett 1 Schalotte, gehackt 750 g Petersilien, gehackt 50 g Dörrfrüchte, gehackt
1. Für das Topinamburpüree Gemüse waschen, schälen, würfeln und abspülen. 2. In Milch, Salz und Pfeffer 20 Minuten kochen. 3. Mit der Butter in Mixer pürieren. Textur kontrollieren und evtl. nachwürzen. 4. Für die Adrio das Schweinsnetz in reichlich kaltem Wasser einweichen. 5. Das Fleisch durch den Fleischwolf geben, Schalotte, Petersilie, Dörrfrüchte, Salz und Pfeffer dazugeben. 6. Fleischbällchen formen. Netz ausdrücken und die Bällchen damit umwickeln. 7. Mit etwas Olivenöl in heisser Pfanne knusprig braten (mit der Nahtstelle des Netzes beginnen). 8. Die Adrios für 3 - 4 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen fertig garen.
