SALAT 1 Zwiebel, rot 1 Spitzpaprika, rot 1 Fenchelknolle, klein 80 g Pilze, klein (z.B. Steinpilze und Pfifferlinge, ausserhalb der Saison Champignons oder Pioppini-Pilze) 4 Artischockenherzen, aus dem Glas 4 Regensburger Würste, grob ½ dl Geflügelbrühe 1 Rosmarinzweig etwas Öl zum Braten 80 g Bohnen, klein, weiss (aus der Dose) 2 EL Oliven, schwarz 3 EL Balsamico bianco 2 EL Olivenöl, mild Zucker Chilisalz, mild Pfeffer aus der Mühle 1 EL Schnittlauchröllchen ------------------------------ GARNITUR 150 g Mini-Mozzarellakugeln 10 Cocktailtomaten
ZUBEREITUNG 1. Zwiebel schälen und in 1 - 1½ cm grosse Blättchen schneiden. Paprika längs vierteln, Strunk und Kerne entfernen, waschen, trockentupfen und in ca. 1½ cm grosse Stücke schneiden. Fenchel putzen und in ca. 1½ cm grosse Blättchen schneiden. Pilze putzen, ggf. etwas zerkleinern. Die Artischocken abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die Regensburger häuten, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 2. Paprika, Zwiebel und Fenchel zusammen mit Brühe und Rosmarin in einer Pfanne bei milder Temperatur einige Minuten dünsten. 3. Eine andere Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, ½ - 1 TL Öl mit einem Pinsel darin verstreichen, die Pilze darin anbraten. 4. Gemüse, Pilze und Artischocken zu den Wurstscheiben geben. 5. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit den Oliven dazu geben. 6. Mit Balsamico bianco und Olivenöl marinieren und mit 1 Prise Zucker, Chilisalz und Pfeffer würzen. Schnittlauch unterheben.
ANRICHTEN 7. Auf vertieften Tellern anrichten und mit den Mozzarellakugeln und halbierten Cocktailtomaten garnieren.
