BRATAPFELFÜLLUNG 2 Äpfel, mittelgross (z.B. Boskoop, Cox Orange, Gravensteiner) 30 g Butter ca. 35 g Zucker, braun ¼ Vanilleschote, Mark davon 1 Spritzer Zitronensaft 1 EL Walnüsse, gehackt 1 EL Cranberrys, getrocknet ------------------------------ MASCARPONECRÈME 250 g Mascarpone 100 g Sahne, geschlagen 2 - 3 EL Calvados (oder guter Rum) etwas Puderzucker (optional) ------------------------------ SPEKULATIUSSTREUSEL 30 g Mehl (Typ 550) 25 g Haferflocken, grossblättrig, gerne auch Mehrkornflocken 80 g Zucker, braun 60 g Butter, weich 20 g Spekulatius-Kekse, fein zerrieben (am besten in einem Frischhaltebeutel mit Hilfe des Nudelholzes zerkleinern) 1 Prise Salz 1 Prise Zimt
ZUBEREITUNG 1. BRATAPFELFÜLLUNG: Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. In einer Pfanne Butter und Zucker schmelzen. Apfelstückchen, Zimt, Vanillemark und Zitronensaft zugeben und gut karamellisieren lassen. 3. Zum Schluss die Walnüsse und Cranberrys unterrühren und auskühlen lassen. MASCARPONECRÈME: Alle Zutaten zu einer crèmigen Konsistenz verrühren. 4. SPEKULATIUSSTREUSEL: Alle Zutaten verkneten. Mit den Händen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Streusel verteilen und diese bei 165 - 170 Grad Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
ANRICHTEN 5. Mascarponecrème in einen Dressierbeutel geben. Für das Trifle jeweils zuerst ½ der Mascarponecrème in den bereitgestellten Gläsern verteilen, dann die Bratapfelfüllung darauf geben und alles mit der restlichen Mascarponecrème bedecken. Diesen Schritt können Sie gut vorbereiten. Danach die Streusel frisch auf das Trifle geben, sie sollten schön knusprig sein.
TIPP: Für die Struktur der Streusel ist vornehmlich die Butter verantwortlich. Je flüssiger sie ist, desto kleiner werden die Streusel. Durch das Vermengen mit zimmertemperierter Butter entstehen hingegen grössere Streusel.
