TOURNEDOS und GARNELEN 12 Tournedos vom Kalbsfilet à je ca. 50 g 12 Garnelen, klein, geschält 3 cl Sesamöl ½ Knoblauchzehe, gehackt ½ Chili, fein geschnitten Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Piment d´Espelette etwas Limettenabrieb Erdnussöl zum Braten ------------------------------ GEMÜSECURRY 1 Schalotte, in Streifen geschnitten 1 Süsskartoffel, gekocht, geschält, und gewürfelt 1 Zucchini, klein, gewürfelt 10 Kirschtomaten, klein, halbiert 12 Champignons, geviertelt 4 Shiitake, geviertelt 100 g Zuckerschoten, halbiert 6 Babymais, in Stücke geschnitten 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 3 dl Kokosmilch 1 dl Geflügelbrühe 6 EL Currypaste, grün 2 EL Erdnüsse, gehackt 3 EL Erdnussöl 1 Limette 1 Chili ein paar Kaffirlimettenblätter etwas Thaibasilikum etwas Koriandergrün Salz Zucker ------------------------------ GARNITUR Mizunasalat Shisokresse Sesam Erdnüsse evtl. Kalbsjus
ZUBEREITUNG 1. TOURNEDOS: Fleisch und Garnelen mit allen Zutaten kräftig würzen und nebenbei Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. 2. Das Fleisch kräftig darin anbraten und nach kurzer Zeit wenden. Nach max. 3 - 4 Minuten Gesamtbratzeit, Fleisch und Krustentiere noch 3 Minuten ruhen lassen. Danach direkt anrichten. 3. GEMÜSECURRY: Zuerst das Gemüse vorbereiten und Geflügelfond mit der Kokosmilch aufkochen. 4. Nebenbei das Erdnussöl erhitzen und die Currypaste und die Erdnüsse 1 Minute darin rösten. 5. Anschliessend Schalotten, Frühlingszwiebeln und Pilze zugeben und rösten lassen. 6. Danach Babymais, Zucchini, Kaffirlimettenblätter, Limettenabrieb, Chili und Süsskartoffeln zugeben und wieder mitrösten lassen. 7. Das Gemüse nun etwas salzen und zuckern. Anschliessend Kokosmilch zugiessen und das Curry durchkochen lassen. 8. Als letztes Tomaten, Zuckerschoten und Kräuter zugeben und fein abschmecken. Evtl. noch etwas einkochen lassen.
ANRICHTEN 9. Gemüsecurry auf den Tellern verteilen und die Tournedos und Garnelen darauf anrichten. Wer möchte mit den angegebenen Zutaten garnieren.
