KOTELETTS 2 Schweinskoteletts à je ca. 300 g Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ POLENTA 1 Schalotte Olivenöl 5 dl Milch 2 dl Gemüsefond Lorbeer, Thymian und Rosmarin 150 g Polenta, fein 30 g Butter 100 g Rahm ------------------------------ DÖRRBOHNEN 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Olivenöl 100 g Cherry-Tomaten 100 g Dörrbohnen Fleur de Sel
VORBEREITUNG 1. Dörrbohnen 4 Stunden einweichen.
ZUBEREITUNG 2. KOTELETTS: Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten anbraten. 3. Im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten fertig garen. Fleisch danach bei 58 Grad 15 Minuten abstehen lassen. 4. POLENTA: Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Mit der Milch und dem Gemüsefond auffüllen. Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben, aufkochen. 5. Polenta einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze gut umrühren und Polenta gar kochen. 6. Zum Schluss mit Butter und Rahm verfeinern. 7. DÖRRBOHNEN: Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken und in Olivenöl andünsten. 8. Cherry-Tomaten halbieren, beifügen und mitdünsten. 9. Eingeweichte Dörrbohnen hinzufügen, mit Gemüsefond knapp bedecken und weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 10. Fleisch in Streifen schneiden, Polenta und Dörrbohnen anrichten und gegebenenfalls mit Fleur de Sel würzen.
REZEPT: Mario Waldispühl, Hostel «Barabas», 6004 Luzern Webseite
