SCHWEINSHAXEN 4 Schweinshaxen à je ca. 150 - 170 g 1 l Gemüsebouillon ½ dl Sojasauce 1½ EL Reiswein oder Sherry, trocken 3 TL Zucker 2 Sternanis 1 Stück Ingwerwurzel, frisch, baumnussgross, fein gescheibelt 1 Karotte, gross, in Stäbchen geschnitten je 1 Peperoni, rot und gelb, entkernt, in Vierecke geschnitten 200 g Frühlingszwiebeln oder junger Lauch, in Rädchen geschnitten 2 EL Schweizer Rapsöl 2 EL Hoisin-Sauce (siehe INFO) ------------------------------ NUDELN 200 g Nudeln, chinesische
1. Schweinshaxen mit der Bouillon aufkochen, den Schaum abschöpfen. 2. Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sternanis und Ingwer dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 1½ – 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, oder ca. 20 - 30 Minuten im Dampfkochtopf schmoren. 3. Vom Kochsud 7 dl in eine Pfanne geben und zu ½ einkochen. 4. Karotten, Peperoni und Frühlingszwiebeln im Rapsöl bei schwacher Hitze andünsten, eingekochten Sud und Hoisin-Sauce beifügen, 2 Minuten köcheln. Haxen beifügen und heiss werden lassen. 5. Nudeln «al dente» kochen und dazu servieren.
INFO: Hoisin-Sauce ist eine dickflüssige Sauce aus fermentierter Sojapaste mit Gewürzen. Sie schmeckt süsslich-scharf. In Asia-Shops und Grossverteilern erhältlich.
