RISOTTO 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 50 g Olivenöl 40 g Schalotten 1 dl Weisswein 6 dl Gemüsebouillon 50 g Frühlingszwiebel 50 g Tomaten, getrocknet 50 g Tomatenstücke, frisch 40 g Parmesan, frisch gerieben 20 g Butter 40 g Mascarpone Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 1 Stück Schangnauer Büffelmozzarella (siehe INFO) ------------------------------ PANIEREN 100 g Mehl 2 Eier 200 g Paniermehl ------------------------------ TOMATENCARPACCIO 4 Tomaten 20 g Pesto ¼ Zwiebel, rot 10 g Basilikum 20 g Granatapfelkerne 10 g Balsamico, dickflüssig 50 g Olivenöl Fleur de sel
VORBEREITUNG 1. RISOTTO: Schalotten, dann Reis dünsten und mit Weisswein ablöschen, mit Gemüsebouillon auffüllen. Unter ständigem Rühren einkochen, Gemüse, Parmesan, Mascarpone und Butter zugeben und gut rühren. Über Nacht kühl stellen.
ZUBEREITUNG 2. ARANCINI: Den kalten Risotto zu Kugeln formen und mit dem Finger ein Loch einstechen. Mit Mozzarella füllen, die Risottokugeln gut verschliessen. 3. Im Mehl wenden, durch das aufgeschlagene Ei ziehen, im Paniermehl panieren. 4. Bei 180 Grad ca. 6 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, den Basilikum frittieren. 5. CARPACCIO: Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf Teller arrangieren. Mit Olivenöl und Balsamico marinieren, Zwiebel und Granatapfelkerne darüber verteilen. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken, mit frittiertem Basilikum garnieren.
