Tomaten-Risotto mit Lammnierstück und mediterranem Gemüse
Tomatenrisotto
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Gilde Magazin
Kategorie:
Lamm
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-02-15
Fleischlos:
Nein
LAMMNIERSTÜCK 640 g Lammnierstück 30 g Olivenöl 1 Rosmarinzweig ------------------------------ KRÄUTERKRUSTE 1,6 dl Fettstoff 125 g Paniermehl 20 g Provence-Kräuter im Öl 20 g Knoblauch im Öl 20 g Italienne-Kräuter im Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOMATENRISOTTO 10 g Olivenöl 40 g Zwiebeln, gehackt 40 g Tomatenpüree 240 g Risotto-Reis 1 dl Weisswein 1 Lorbeerblatt 1 Nelke ca. 7 dl Geflügelfond, je nach Risotto 50 g Butter 50 g Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ MEDITERRANES GEMÜSE 20 g Olivenöl 200 g Peperoni, farblich gemischt 120 g Aubergine 160 g Zucchetti
1. KRÄUTERKRUSTE: Fettstoff erhitzen, alle Zutaten beigeben, gut vermengen und abschmecken, auf die Seite stellen. 2. MEDITERRANES GEMÜSE: Gemüse in Rauten schneiden (Peperoni schälen), anschliessend im Olivenöl mit Farbe sautieren, bis das Gemüse schön knackig ist, abschmecken mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. 3. TOMATENRISOTTO: Zwiebeln andünsten, Tomatenpüree beigeben, mitdünsten, Risotto-Reis beigeben, glasieren und anschliessend mit Weisswein ablöschen, nach und nach Geflügelfond beigeben, Nelken und Lorbeeren nicht vergessen, abschmecken. Vor dem Anrichten die Butter und den Reibkäse unter den Risotto ziehen. 4. LAMMNIERSTÜCK: Würzen und im Olivenöl anbraten, Rosmarin beigeben, anschliessend in den Backofen schieben bei 140 Grad°, bis die Kerntemperatur von 51 Grad erreicht wird. Den Ofen auf Oberhitze umstellen, Kräuterkruste auf das Lammnierstück geben und schön überbacken, anschliessend anrichten.
BEILAGE: Zu diesem Gericht passt hervorragend ein Rosmarinjus.
