CURRY 40 g Ingwer, frisch 1 Zwiebel 3 Tomaten, klein 2 Knoblauchzehen 1 Pfefferschote, rot 3 Schalotten 1½ Bund Koriander 8 EL Olivenöl 800 g Schweinenacken (Schweinshals) Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ EL Kurkuma 1 EL Senfsaat, schwarz 4 dl Fleischbrühe 1 EL Zucker 2 dl Kokosmilch, ungesüsst ------------------------------ REIS 4 Stück Langer Pfeffer 4 Kardamomkapseln 300 g Duft- oder Basmati-Reis 2 Lorbeerblätter Salz
1. CURRY: Ingwer, Zwiebel und Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten würfeln. Zusammen mit Knoblauch, der Pfefferschote, den Blättern von 1 Bund Koriander sowie 4 EL Öl in einen Blitzhacker geben und grob zerkleinern. 2. Fleisch in 3 cm grosse Stücke schneiden. 3. 4 EL Öl in einem Bräter oder Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum mind. 5 Minuten hellbraun anbraten. Mit Salz und Senfsaat würzen. Gewürzpaste und Kurkuma dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten. Brühe dazugiessen, Zucker hinzufügen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 30 - 40 Minuten schmoren. 4. Kokosmilch zum Curry geben. Mit den restlichen Korianderblättern bestreuen und mit Reis und geschmortem Rosenkohl servieren. 5. REIS: Pfeffer und Kardamom in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Anschliessend den Pfeffer im Mörser fein zerstossen. 6. Reis in reichlich kaltem Wasser 2-mal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. 7. Mit Pfeffer, Kardamom, Lorbeerblättern, Salz und 6 dl kaltem Wasser in einen mittelgrossen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei sehr milder Hitze 15 - 20 Minuten garen.
