60 g Mehl 3 Eier 1 EL Dijon-Senf 60 g Emmentaler, fein gerieben je ½ TL Knoblauch und Ingwer, gerieben etwas Muskatnuss, frisch gerieben ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale je 1 TL Fenchelsamen, ganzer Kümmel, Koriander- und schwarze Pfefferkörner sowie Zimtsplitter, für die Gewürzmühle Salz 500 g Schweinsfilet Chilisalz, mild 20 - 30 g Butterschmalz
1. Mehl, Eier, Dijon-Senf, und Emmentaler zu einem zähen Teig verrühren. Knoblauch und Ingwer, Muskatnuss und abgeriebene Bio-Zitronenschale unterrühren. 2. Den Teig mit der Gewürzmischung aus der Mühle und Salz würzen. 3. Schweinsfilet in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen etwas flach drücken. Mit Chilisalz würzen und im Teig wenden. 4. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schweinsfiletscheiben bei milder Hitze auf beiden Seiten langsam braten, sodass das Fleisch innen rosa durchzieht und die Käsehülle aussen goldbraun wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
