SPINATKNÖDEL 200 g Spinat 175 g helle Brötchen (1 Tag alt) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter 1 dl Milch 1 Prise Muskat, frisch gerieben 30 g Bergkäse 30 g Topfen (Quark) 2 Eier Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KÄSESAUCE 2 Zwiebeln 10 Champignons 1 EL Sonnenblumenöl etwas Salz 2 EL Mehl 1½ dl Weisswein 2½ dl Milch 250 g Frischkäse 1 EL Senf, scharf 140 g Bergkäse, frisch gerieben ½ Bund Schnittlauch ------------------------------ PORTWEINZWIEBELN 2 Zwiebeln, rot 25 g Butter 1 dl Portwein 1 Lorbeerblatt 1 Rosmarinzweig
ZUBEREITUNG 1. Für die Spinatknödel den Spinat waschen und gut trocken schütteln. 2. Die Brötchen in grobe Würfel schneiden und in einem Mixer kurz anmixen. Spinat dazugeben und ca. 5 Sekunden mit den Brötchen zusammen mixen. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter farblos andünsten. Die Milch mit dem Muskat aufkochen. Den Bergkäse reiben. 4. Die Spinatmasse mit Milch, Eiern, Topfen, Bergkäse und den Gewürzen vermengen. Ca. 20 Minuten ruhen lassen. 5. Dann mit feuchten Händen ca. 4 cm grosse Knödeln abdrehen. 6. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Knödel darin ca. ½ Minute köcheln lassen. Dann die Temperatur reduzieren und die Knödel ca. 10 Minuten ziehen lassen. 7. Für die Käsesauce die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. 8. Zwiebeln und Pilze in einer Pfanne in Öl ohne Farbe andünsten, salzen, mit Mehl abstauben, kurz durchrühren und mit Weisswein ablöschen und kurz einreduzieren. 9. Mit Milch auffüllen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen. 10. Den Frischkäse zugeben. Mit Senf und geriebenem Bergkäse abschmecken. 11. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch kurz vor dem Servieren zur Sauce geben. 12. Für die Portweinzwiebeln die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zu ½ reduzieren. Lorbeerblatt und Rosmarin zugeben und 1 Minute weiter einkochen.
ANRICHTEN 13. Spinatknödel mit der Käsesauce und den Portweinzwiebeln anrichten.
REZEPT: Andreas Schweiger, Kochschule, D-10823 Berlin Webseite
