SÜSSKARTOFFELSALAT 2 Süsskartoffeln, in Salzwasser gekocht, kalt 2 EL Rosinen 5 Datteln, getrocknet 30 g Mandelstifte Weissweinessig Sesamöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KORIANDERDIP 1 Becher Schmand 1 Limette 1 Bund Koriander, klein, fein geschnitten, einige Blätter zur Garnitur zur Seite legen 3 cl Red Hot Chili Sauce Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BACKHENDL 4 Hühnerkeulen, ausgelöst, in Stücke geschnitten 100 g Cornflakes, gemixt 100 g Kokosflocken 1 Msp. Harissa etwas Mehl 2 Eier etwas Cayenne Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz zum Ausbacken
ZUBEREITUNG 1. SÜSSKARTOFFELSALAT: Süsskartoffel schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Datteln hacken und zugeben. Alle Zutaten vorsichtig zu einem pikanten Salat anmachen. 2. KORIANDERDIP: Alle Zutaten zu einem Dip vermengen und abschmecken. 3. BACKHENDL: Hühnerfleisch mit Cayenne, Salz und Pfeffer würzen. 4. Mehl, Ei und Cornflakes mit Kokosflocken und Harissa in verschiedene Gefässe geben. 5. Fleisch darin wenden und in Butterschmalz goldgelb ausbacken.
ANRICHTEN 6. Backhendl mit Süsskartoffelsalat und Korianderdip auf Tellern anrichten, mit Korianderblättern garnieren und gleich servieren.
