ARTISCHOCKEN 2 Artischocken, gross ½ Zitrone, Schale und Saft davon 5 Thymianzweige 1 EL Zucker 1 Lorbeerblatt 1 EL Salz ------------------------------ VINAIGRETTE 1 Frühlingszwiebel, fein gewürfelt 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 Karotte, fein gewürfelt 2 EL Senf, grobkörnig 5 EL Essig (z.B. Himbeeressig, weisser Balsamico) 6 EL Olivenöl 4 EL Gemüsebouillon, heiss Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. ARTISCHOCKEN: Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian, Zucker, Lorbeerblatt und Salz aufkochen. Ganze Artischocken beigeben und 30 Minuten köcheln lassen. 2. Pfanne vom Herd nehmen und die Artischocken im Sud auskühlen lassen. 3. VINAIGRETTE: Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 4. Artischocken auf einen Teller geben und Vinaigrette separat dazu servieren. Blatt für Blatt abzupfen und in der Vinaigrette dippen.
