SAUCE ROUILLE 1 Peperoni, rot, in Würfeln 1 Kartoffel (ca. 100 g), mehligkochend, in Würfeln 1 Chili, rot, in Stücken 2 Knoblauchzehen, in Scheiben 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Eigelb 1 dl Olivenöl ¼ dl Wasser 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft ------------------------------ SUD 1 Zwiebel, rot, in Streifen 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben 1 Fenchel, in Streifen 3 Bundzwiebeln, in Stücken 1 Rüebli, in feinen Scheiben 2 EL Olivenöl 200 g Tomaten, in Würfeln 1 TL Safranfäden 1 dl Weisswein 1 l Wasser Salz ------------------------------ FISCH 400 g Forellenfilets, mit Haut, in Stücken ½ Bund Dill, gezupft
1. SAUCE ROUILLE: Backblech mit Backpapier belegen. 2. Peperoni, Kartoffeln, Chili und Knoblauch mit Öl mischen, würzen, auf das vorbereitete Blech legen. 3. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 25 - 30 Minuten rösten. 4. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen, mit Eigelb pürieren. 5. Öl und das Wasser tröpfchenweise unter ständigem Rühren drunterrühren. Zitronenschale und -saft beifügen. 6. SUD: Alle Zutaten bis und mit Rüebli im heissen Öl andämpfen. 7. Die restlichen Zutaten dazugeben, aufkochen, 5 Minuten köcheln, salzen. 8. FISCH Forellenfilets im heissen Sud ca. 5 Minuten ziehen lassen, mit Dill servieren. 9. Sauce rouille separat dazu reichen.
