VANILLECRÈME 2½ dl Vollmilch 2½ dl Vollrahm ½ Vanilleschote, längs aufgeschnitten 2 Eigelb, frisch 70 g Zucker ------------------------------ BASILIKUM 15 g Basilikumblätter Wasser, siedend 1 dl Vollmilch 100 g Toblerone, weiss, fein gehackt ------------------------------ GARNITUR einige Basilikumblätter
ZUBEREITUNG 1. VANILLECRÈME: ½ der Milch mit dem Rahm und der Vanilleschote aufkochen. 2. Restliche Milch, Eigelbe und Zucker in einer Schüssel verrühren. Ca. 1 dl von der heissen Milch unter Rühren zur Eigelbmasse giessen, alles zurück in die Pfanne geben, unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen. 3. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren, Crème durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen. 4. BASILIKUM: Basilikum im siedenden Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, gut abtropfen. 5. Basilikum mit der Milch pürieren, unter die Crème rühren. 6. Zugedeckt ca. 4 Stunden gefrieren, dabei 3 – 4-mal durchrühren. 7. Schokolade drunterrühren, ca. 1 Stunde fertig gefrieren.
ANRICHTEN 8. Aus der Glace Kugeln formen, in Schälchen anrichten, mit Basilikum verzieren.
