100 g Walliser Trockenspeck IGP, in Würfel 600 g Wildfleisch (z.B. Hirsch), von der Schulter, gewürfelt 2 Zwiebeln, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst je 50 g Rüebli und Knollensellerie, klein gewürfelt 150 g Lauch, fein geschnitten 3 EL Tomatenpüree 2 EL Mehl 2 dl Rotwein oder Wildfond ca. 5 dl Fleischbouillon 2 Lorbeerblätter 2 Nelken ½ EL Wacholderbeeren 1 Sternanis, nach Belieben 250 g Marroni, tiefgekühlt, halbiert 1 EL Thymianblättchen, abgezupft Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian zum Garnieren
1. Speckwürfeli anbraten, herausnehmen. 2. Wildfleisch im Bratfett portionenweise anbraten, herausnehmen. 3. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse im restlichen Bratfett andämpfen. Tomatenpüree und das Mehl kurz mitrösten, mit dem Wein oder Fond ablöschen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Gewürze beifügen. Fleisch wieder beifügen, erhitzen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 - 1½ Stunden weich schmoren. In den letzten 30 Minuten die Marroni mitgaren. 4. Thymian beifügen, würzen, garnieren.
BEILAGE: Nach Belieben mit Brot servieren.
VARIANTE: Zusätzlich 200 g Eierschwämmli oder gemischte Pilze anbraten und mitgaren.
