400 g ausgewähltes Wildfleisch 150 g Schweinefleisch 250 g klein zerstossenes Eis 50 g Schalotten wenig Butter Cognac, Madeira 200 g Spickspeck 150 g Geflügelleber 1 Apfel Gewürz wenig Rahm
1. In Scheiben geschnittene Schalotten, Apfel und Geflügelleber mit Butter kurz sautieren. 2. Mit Cognac und Madeira flambieren. 3. Erkalten lassen. 4. Weitere Arbeitsgänge wie vorstehend. 5. Mit wenig Rahm verfeinern.
