1,2 kg Short Ribs vom Rind, geschnitten 2 EL Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Rüebli, in kleinen Würfeln 1 Zwiebel, fein gehackt 50 g Sellerie, in kleinen Würfeln 50 g Lauch, in kleinen Würfeln 2 EL Tomatenpüree 2 dl Kaffee 3 dl Fleischbouillon 1 Peperoncini, rot, längs halbiert, entkernt 1 Rosmarinzweig, fein gehackt 1 Lorbeerblatt 30 g dunkle Schokolade, gehackt ½ Bund Bundzwiebeln, in feinen Ringen 1 Peperoncini, rot, entkernt, fein gehackt
1. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum 5 - 8 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen. 2. Gemüse im gleichen Topf 5 - 8 Minuten andämpfen. Tomatenpüree dazugeben, mitdämpfen. Kaffee, Bouillon, Peperoncini, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Ribs zur Sauce geben. Deckel aufsetzen. 3. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 1½ - 2 Stunden schmoren. 4. Schokolade in die Sauce geben, schmelzen lassen. Sauce je nach Konsistenz evtl. mit Maisstärke abbinden. 5. Fleisch anrichten, Bundzwiebeln und Peperoncini drüberstreuen.
VARIANTE: Anstelle der Short Ribs eignen sich auch Saftplätzli oder Rindsragout.
