500 g pariertes Fischfleisch ohne Gräte 3 zu Schnee geschlagene Eiweiss Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskat 200 g Mehlpanade 2 dl Rahm
1. Fischfleisch im Cutter (Blitz) fein verarbeiten. 2. Nach und nach die Panade beigeben. 3. Durch ein Sieb streichen und in eine Schüssel geben. 4. Im Frigor erkalten lassen. 5. Vorsichtig das Eiweiss beifügen. 6. Am Schluss den Rahm. 7. Würzen.
