30 g Zucker 1 EL Butter 600 g Kartoffeln, festkochend, in Stücken 3½ dl Wasser ¾ TL Salz 400 g Walliser Trockenspeck IGP, in 1 cm dicken Scheiben 500 g Birnen, ungeschält, entkernt, in Sechsteln oder Achteln 2 TL Maisstärke 1 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Zucker hellbraun caramelisieren. Butter beifügen, schmelzen. Kartoffeln beifügen, 3 - 5 Minuten andämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. 2. Speck beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. Birnen daruntermischen, 20 - 25 Minuten fertig köcheln. 3. Birnen, Speck und Kartoffeln herausnehmen, zugedeckt warm stellen. 4. Maisstärke mit Rahm anrühren, unter Rühren in die köchelnde Flüssigkeit geben, 2 Minuten fertig köcheln, würzen. 5. Schnitz mit Speck mit der Sauce anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
