Siedfleischcarpaccio an Zitronenthymianvinaigrette
Rindfleisch / Suppenfleisch
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-10-15
Fleischlos:
Nein
ca. 400 g Siedfleisch vom Schweizer Rind (vom Vortag) ------------------------------ 1 Zwiebel, klein, rot 1 Peperoni, rot 1 Zucchetti, klein Peterli Schnittlauch Zitronenthymian 1 dl Kalbsbouillon 2 EL Zitronensaft 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Peperoni und Zucchetti putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Kräuter fein hacken, Mengen dabei nach eigenen Vorlieben wählen. 2. Alles in eine kleine Schüssel geben, Bouillon, Zitronensaft und Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren. 3. Siedfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden (ggf. mit einer Aufschnittmaschine), auf einer Platte anrichten, Vinaigrette darübergeben.
