SUPPE 200 g Tom-Kha-Brühe (s.u.) 15 g Thai-Ingwer, geschält 15 g Zitronengras, zerstossen 1 g Kafir-Limettenblätter 15 g Schalotten, geschält 30 g Pilze, frisch 120 g King-Prawns-Crevetten 15 g Suppenwürze (s.u.) 1 g Korianderblätter, frisch 1 g Chiliöl ------------------------------ TOM-KHA-BRÜHE (1 l) 1 l Kokosmilch 2 Kafir-Limettenblätter 1 Stück Zitronengras 50 g Thai-Ingwer 1 Schalotte ------------------------------ SUPPENWÜRZE 110 g Fischsauce 110 g Limettenjus 2 g Zucker, weiss 1 g Hühnerwürze
ZUBEREITUNG 1. Tom-Kha-Brühe aufkochen. Thai-Ingwer, Zitronengras, Schalotten und Kafir-Limettenblätter hinzufügen und ei1ne Minute köcheln. 2. Pilze, Crevetten und Kokosmilch hinzugeben, aufkochen und 8 - 10 Minuten köcheln lassen. 3. Sind die Crevetten gar, Suppenwürze beifügen. Evtl. mit Limettenjus und Fischsauce nachwürzen. Die Suppe sollte ausgewogen säuerlich und salzig sind.
ANRICHTEN 4. In vorgewärmten Schüsseln anrichten, mit frischen Korianderblättern dekorieren und mit 2, 3 Tropfen rotem Chiliöl beträufeln.
