FÜLLUNG 4 g Birnenbrotgewürz 4 g Anis, gemahlen oder ganz 300 g Dörrbirnen, geschnitten 100 g Feigen, getrocknet (⅙ – ⅛) 100 g Aprikosen, getrocknet, in Streifen geschnitten 50 g Sultaninen 40 g Zucker 70 g Portwein, rot 30 g Zwetschgen- oder Aprikosenschnaps ------------------------------ RUCHTEIG 100 g Wasser 130 g Ruchmehl 3½ g Salz 2 g Hefe 80 g Dörrbirnencrème 40 g Baumnüsse 60 g Haselnüsse, gemahlen ------------------------------ DECKELTEIG 170 g Weissmehl 15 g Butter 100 g Wasser 10 g Zucker 4 g Hefe 4 g Salz 14 g Milchpulver 450 g Füllung 1 Ei, etwas Salz und etwas Espresso (zum Bestreichen)
VORBEREITUNG 1. Alle Zutaten für die Füllung miteinander mischen und über Nacht stehen lassen. 2. Die Zutaten für den Ruchteig mischen und 24 Stunden gären lassen.
ZUBEREITUNG 3. Dann am nächsten Tag die Füllung zum Teig und die Dörrbirnencrème, Baumnüsse und Haselnüsse dazugeben und alles zu einer schönen Teigmasse mischen. Die Menge reicht für 2 Birnenbrote. 4. Für den Deckelteig Hefe in Wasser mit dem Zucker auflösen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Hefe zuletzt beifügen. In der Kitchenaid kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen. 5. 85 g Deckelteig pro Rolle abdrehen, nochmal 30 Minuten gehen lassen. Ausrollen und "igeln". 6. Die Birnenmasse im Deckelteig einpacken, das Ei mit Nespresso und Salz mischen und den Teig einpinseln. 7. Die Birnenbrote im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten bei Umluft backen.
