Schweinssteaks im Speckmantel mit Bierschalotten und Linsen
Bierzwiebeln
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski / Werner
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-11-13
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSSTEAKS 4 Schweinssteaks aus der Lende á je ca. 130 g 8 Scheiben Wammerl (Frühstückspeck), geräuchert 4 Knoblauchzehen, angedrückt 4 Rosmarinzweige Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Öl zum Braten Bratenschnur ------------------------------ LINSEN 400 g Linsen, braun, am Tag zuvor eingeweicht 1 Karotte, geschält, in Würfel geschnitten 1 Stück Sellerie, geschält, in Würfel geschnitten 1 Zwiebel, geschält, in Würfel geschnitten ½ l Gemüsebrühe 1 EL Butter 3 EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BIERSCHALOTTEN 1 Säckchen Schalotten, geschält, ggf. geviertelt oder halbiert 100 g Zucker, braun 1 dl Kräuteressig 2½ dl Malzbier 1 dl Fleischjus
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSSTEAKS: Steaks mit Speck umwickeln und mit Bratenschnur binden. 2. Öl erhitzen, die Steaks würzen und in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und bei milder Hitze fertig garen. 3. LINSEN: Butter erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. Linsen zugeben, Gemüsebrühe zugiessen und alles «al dente» kochen. 4. Dann mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit 1 kleinen, rohen, geschälten, geriebenen Kartoffel abbinden. 5. BIERSCHALOTTEN: Zucker zu Karamell schmelzen und die Schalotten zugeben. Mit Kräuteressig ablöschen und solange reduzieren bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. 6. Bier zugiessen und so lange reduzieren, bis es fast verdampft ist. 7. Fleischjus zugeben und nochmals bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Wer möchte, ggf. mit etwas Butter aufrühren.
ANRICHTEN 8. Schweinssteaks mit Bierschalotten und Linsen auf Tellern anrichten und gleich servieren.
