400 g Penne rigate Olivenöl 150 g Speck, vom Metzger Ihres Vertrauens 1 Knoblauchzehe, zerdrückt ½ Peperoncino, halbiert je 1 EL Rosmarin und Salbei, frisch, fein gehackt 1 dl Weisswein 1 dl Bouillon 2 dl Rahm 150 g Erbsli, tiefgekühlt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ein wenig abgeriebene Zitronenschale 120 g Ricotta
1. Penne rigate «al dente» kochen. 2. Etwas Olivenöl in eine tiefe Bratpfanne geben. Den Speck in Streifen schneiden, beigeben und langsam knusprig braten. Wenn er knusprig ist, herausnehmen und das Fett abgiessen. 3. Die Bratreste in der Pfanne lassen. Oliven, den Knoblauch und den Peperoncino beigeben. Erhitzen. Sobald der Knoblauch duftet, den Knoblauch und den Peperoncino herausnehmen. Kräuter beigeben, und wenn diese duften, den Weisswein dazugiessen und etwas einköcheln lassen. 4. Die Bouillon beigeben und auch diese etwas einköcheln lassen. 5. Nun kommen die Erbsli dazu. Diese einige Minuten köcheln, dann den Rahm dazugiessen und würzen. Erhitzen, die Zitronenschale beigeben und anschliessend die Pasta sowie den knusprigen Speck untermischen. 6. Die Ricotta zerbröseln und über die Pasta geben. Mit frischen Kräutern, wie Thymian, garniert servieren.
