Sautierter Zander auf Venere-Reis und Kokos-Zitrusessenz
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Berner Zeitung
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-12-23
Fleischlos:
Ja
ZANDER 400 g Zander 1 EL Sesamöl Maldon-Salz und tasmanischer Pfeffer ------------------------------ VENERE-REIS-FINEFOOD 100 g Venere-Reis 3 dl Portwein 30 g Butter 1 Lorbeerblatt 30 g Zwiebeln, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KOKOS-ZITRUSESSENZ 5 dl Kokosmilch 4 Zitronengrasstängel 6 Kaffirlimettenblätter 1 Zitrone 3 EL Sesamöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. ZANDER: Den Zander nur auf der Hautseite in der Pfanne mit Sesamöl braten. 2. Dann im Backofen auf der obersten Rille bei 180 Grad Oberhitze ca. 3 Minuten fertig garen. Würzen mit Salz und Pfeffer. 3. REIS: Butter und Zwiebeln in der Pfanne glasig schwitzen. Venere-Reis dazugeben, bis er glasig ist. Mit Portwein ablöschen, Lorbeerblatt beifügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, immer wieder wenig Wasser dazugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. 4. KOKOS-ZITRUSESSENZ: Die Zitronengrasstängel in 1 Zentimeter kleine Stücke schneiden, zusammen mit den Kaffirlimettenblättern in Sesamöl anrösten und mit der Kokosmilch ablöschen. Den Saft 1 Zitrone dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Alles mixen und durch ein Sieb passieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
REZEPT: Christian Bolliger, Küchenchef, «Stadthaus Burgdorf», 3400 Burgdorf Webseite
